岩烧吐司
食材 | 分量 |
金像B高筋粉 | 875g |
美玫低筋粉 | 375g |
燕子酵母 | 22.5g |
幼砂糖 | 200g |
新西兰奶粉 | 25g |
鸡蛋 | 100g |
甜面老面 | 250g |
南乔酥油 | 125g |
食用盐 | 12.5g |
山梨糖醇 | 55g |
果葡糖浆 | 50g |
脱氢乙酸钠 | 1.25g |
丙酸钙 | 1.5g |
水 | 475g |
制作步骤
1.原材料除南乔酥油外,其他材料一起放入面缸搅拌。(慢速3分钟,快速5分钟)后加入南乔酥油(慢速2分钟,快速1分钟)。
2.面团搅拌完成后,分割为115g面团后整形。整形后放入吐司模具,醒发90分钟,盖上盖子即可烘烤。
3、烘烤温度:上火2200、下火230,烘烤30分钟后出炉。
4、将冷却好的吐司(切2CM)一块,均匀涂抹20g百利芝士风味岩烧酱,上火240,底火0,烘烤9分钟即可。(如果表明需要焦斑效果酱表明刷全蛋液)
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