岩烧吐司


岩烧吐司
食材 分量
金像B高筋粉 875g
美玫低筋粉 375g
燕子酵母 22.5g
幼砂糖 200g
新西兰奶粉 25g
鸡蛋 100g
甜面老面 250g
南乔酥油 125g
食用盐 12.5g
山梨糖醇 55g
果葡糖浆 50g
脱氢乙酸钠 1.25g
丙酸钙 1.5g
475g

 

制作步骤

1.原材料除南乔酥油外,其他材料一起放入面缸搅拌。(慢速3分钟,快速5分钟)后加入南乔酥油(慢速2分钟,快速1分钟)。
2.面团搅拌完成后,分割为115g面团后整形。整形后放入吐司模具,醒发90分钟,盖上盖子即可烘烤。
3、烘烤温度:上火2200、下火230,烘烤30分钟后出炉。
4、将冷却好的吐司(切2CM)一块,均匀涂抹20g百利芝士风味岩烧酱,上火240,底火0,烘烤9分钟即可。(如果表明需要焦斑效果酱表明刷全蛋液)

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