乳酪手撕包
食材 | 分量 |
金像B高筋粉 | 1000g |
燕子酵母 | 30g |
鸡蛋 | 100g |
安佳大黄油 | 130g |
白砂糖 | 120g |
食用盐 | 12g |
SoficaL200(理研) | 10g |
A-1(理研) | 5g |
甘油 | 15g |
牛奶香精 | 1g |
果葡糖浆 | 30g |
山梨糖醇 | 50g |
奶粉 | 40g |
脱氢乙酸钠 | 0.8g |
丙酸钙 | 1.2g |
水 | 370g |
制作步骤
一、面团部分:
1.除安佳大黄油,将所有原材料放一起慢速搅拌5分钟,快速搅拌3分钟后加入安佳大黄油慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟。
2.将搅拌好的面团发酵30分钟后压平放-18度的冰箱冷冻。
3.包油,面团与油的比例为7:1.四折两次放置松弛120分钟。
二、成型部分:
1.将松弛好的面团用开酥机开薄,然后抹上百利奶酪味可士达酱,卷起来后按模具大小的尺寸切好,面团70克(长70mm)。
2.放进雪芳形模具进行发酵120分钟,即可烘烤。
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